Sauce Diane au poivre

Name: Sauce Diane au poivre
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fond brun de veau; 200 ml de crème fraîche épaisse; 2 c. à soupe de poivre noir concassé; 100 ml de cognac; 3 échalotes ciselées finement; 50 g de beurre doux; 2 c. à soupe de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe de sauce Worcestershire; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 20 min4 personnesMoyen285 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlfond brun de veau
200 mlcrème fraîche épaisse
2 c. à soupepoivre noir concassé
100 mlcognac
3échalotes ciselées finement
50 gbeurre doux
2 c. à soupemoutarde de Dijon
1 c. à soupesauce Worcestershire
1 pincéefleur de sel

500 ml fond brun de veau
200 ml crème fraîche épaisse
2 c. à soupe poivre noir concassé
100 ml cognac
3 échalotes ciselées finement
50 g beurre doux
2 c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à soupe sauce Worcestershire
1 pincée fleur de sel

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse (24 cm de diamètre)

1 long allume-feu de cuisine

1 fouet à main solide

1 couteau d'office bien aiguisé

1 planche à découper

1 moulin à poivre robuste

1 chinois fin pour filtrer

1 saucière chaude pour le service

03 — La préparation

Concasser grossièrement les grains de poivre noir au mortier ou avec le manche d'un couteau pour libérer l'arôme.
Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen puis faire suer les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
Ajouter le poivre noir concassé dans la sauteuse et remuer 1 minute pour bien libérer les arômes parfumés du poivre.
Verser le cognac et flamber prudemment puis laisser les flammes s'éteindre complètement avant de poursuivre la cuisson.
Incorporer le fond brun de veau et la sauce Worcestershire puis laisser réduire de moitié à feu vif pour concentrer.
Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon en fouettant pour bien lier la sauce homogène onctueuse.
Cuire 5 minutes à feu doux pour bien lier puis ajuster l'assaisonnement à la fleur de sel avant de servir chaud.