Sauce Maltaise à l'orange

Name: Sauce Maltaise à l'orange
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de sauce hollandaise classique; Le jus de 2 oranges sanguines bio; Le zeste d'1 orange sanguine bio; 1 pincée de poivre de Cayenne

⏱ 25 min4 personnesDifficile185 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlsauce hollandaise classique
Le jus de 2 oranges sanguines bio
Le zeste d'1 orange sanguine bio
1 pincéepoivre de Cayenne

500 ml sauce hollandaise classique
Le jus de 2 oranges sanguines bio
Le zeste d'1 orange sanguine bio
1 pincée poivre de Cayenne

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole moyenne pour bain-marie (16 cm)

1 saladier en inox de 1 L pour bain-marie

1 fouet à main solide

1 zesteur fin (type Microplane)

1 presse-agrumes pour les oranges

1 chinois fin pour filtrer le jus

1 saucière chaude pour le service

03 — La préparation

Préparer une sauce hollandaise classique selon la méthode traditionnelle avec jaunes et beurre clarifié en émulsion.
Maintenir la hollandaise tiède sur bain-marie léger pour préserver l'émulsion sans la laisser figer ou se séparer.
Zester finement une orange sanguine bio à la Microplane en évitant la peau blanche amère caractéristique du fruit.
Presser le jus des 2 oranges sanguines et le filtrer au chinois fin pour éliminer la pulpe et obtenir un jus clair.
Faire réduire le jus d'orange filtré dans une petite casserole jusqu'à 2 cuillères à soupe pour bien concentrer.
Incorporer le jus d'orange réduit et le zeste dans la hollandaise en fouettant délicatement pour bien lier la sauce.
Ajouter la cayenne pour relever et goûter pour ajuster l'assaisonnement avant de servir aussitôt avec asperges.