Sauce Robert à la moutarde

Name: Sauce Robert à la moutarde
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fond brun de veau; 200 ml de vin blanc sec; 3 c. à soupe de moutarde de Dijon; 3 oignons jaunes émincés; 50 g de beurre doux; 1 c. à soupe de farine T55; 1 c. à café de sucre en poudre; 1 c. à soupe de vinaigre blanc

⏱ 30 min4 personnesMoyen185 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlfond brun de veau
200 mlvin blanc sec
3 c. à soupemoutarde de Dijon
3oignons jaunes émincés
50 gbeurre doux
1 c. à soupefarine T55
1 c. à cafésucre en poudre
1 c. à soupevinaigre blanc

500 ml fond brun de veau
200 ml vin blanc sec
3 c. à soupe moutarde de Dijon
3 oignons jaunes émincés
50 g beurre doux
1 c. à soupe farine T55
1 c. à café sucre en poudre
1 c. à soupe vinaigre blanc

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais

1 fouet à main solide

1 chinois fin pour filtrer

1 couteau bien aiguisé

1 planche à découper

1 cuillère en bois

1 saucière chaude pour le service

03 — La préparation

Faire revenir les oignons émincés dans la casserole avec le beurre pendant 10 minutes pour belle caramélisation.
Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et bien remuer 2 minutes pour cuire le roux brun caractéristique.
Verser le vin blanc sec et le vinaigre puis ajouter le sucre pour équilibrer l'acidité et laisser réduire 5 minutes.
Incorporer le fond brun de veau en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir liaison parfaite.
Cuire 15 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se développent bien.
Filtrer au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée caractéristique de la sauce Robert.
Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon en fouettant énergiquement et goûter pour ajuster l'assaisonnement.