Tête de veau sauce gribiche

Name: Tête de veau sauce gribiche
Total time: 240 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 1 demi tête de veau roulée 1,5 kg; 1 langue de veau; 2 carottes; 2 oignons; 2 clous de girofle; 1 bouquet garni; 1 citron; 3 jaunes d'œufs durs; 1 œuf cru; 2 c. à soupe de moutarde; 30 cl d'huile; Cornichons, câpres, persil, estragon, sel, poivre

⏱ 240 min6 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1demi tête de veau roulée 1,5 kg
1langue de veau
2carottes
2oignons
2clous de girofle
1bouquet garni
1citron
3jaunes d'œufs durs
1œuf cru
2 c. à soupemoutarde
30 clhuile
Cornichonscâpres, persil, estragon, sel, poivre

1 demi tête de veau roulée 1,5 kg
1 langue de veau
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 citron
3 jaunes d'œufs durs
1 œuf cru
2 c. à soupe moutarde
30 cl huile
Cornichons câpres, persil, estragon, sel, poivre

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Grand faitout ou cocotte

Fouet de cuisine

Panier à œufs ou écumoire

Thermomètre de cuisson

Couteau de chef

03 — La préparation

Pocher la tête de veau et la langue dans un grand court-bouillon (eau citronnée, carottes, oignons cloutés, bouquet garni).
Cuire 3 heures à frémissement, écumer régulièrement.
Préparer la gribiche : écraser les jaunes d'œufs durs.
Mélanger avec moutarde, sel, poivre.
Monter à l'huile comme une mayonnaise.
Ajouter cornichons et câpres hachés, herbes ciselées, blancs d'œufs hachés.
Trancher tête et langue chaudes en belles tranches.
Servir avec pommes de terre vapeur et sauce gribiche à part.