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Recette · Normandie
Tripes à la mode de Caen
⏱ 480 min8 personnesDifficile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
2 kgtripes de bœuf blanchies
1pied de bœuf
3carottes
3oignons
4 goussesail
1bouquet garnithym, laurier, persil
4clous de girofle
20 clcalvados
75 clcidre brut
1 cuillère à soupepoivre en grains
Selgros sel
- 2 kg tripes de bœuf blanchies
- 1 pied de bœuf
- 3 carottes
- 3 oignons
- 4 gousses ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 4 clous de girofle
- 20 cl calvados
- 75 cl cidre brut
- 1 cuillère à soupe poivre en grains
- Sel gros sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Frotter les tripes au gros sel et les rincer abondamment.
- Couper les tripes en lanières de 4 cm.
- Dans une cocotte en fonte, disposer en couches : carottes en rondelles, oignons, tripes, pied de bœuf.
- Ajouter ail, bouquet garni, clous de girofle, poivre en grains.
- Mouiller avec le cidre et le calvados jusqu'à couvrir.
- Sceller le couvercle avec un cordon de pâte (farine + eau).
- Cuire au four à 130°C pendant 8 à 10 heures.
- Briser le sceau de pâte, retirer le pied de bœuf et le désosser.
- Remettre la chair dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement.
- Servir brûlant avec des pommes de terre vapeur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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