Paris-Brest praliné

Name: Paris-Brest praliné
Total time: 120 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: Pâte à choux : 25 cl d'eau, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs, 1 c. à café de sucre, sel; Crème : 50 cl de lait, 4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 200 g de praliné, 200 g de beurre mou; Amandes effilées; 1 œuf pour dorer, sucre glace

⏱ 120 min8 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

Pâte à choux : 25 cl d'eau100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs, 1 c. à café de sucre, sel
Crème : 50 cl de lait4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 200 g de praliné, 200 g de beurre mou
Amandes effilées
1œufpour dorer, sucre glace

Pâte à choux : 25 cl d'eau 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs, 1 c. à café de sucre, sel
Crème : 50 cl de lait 4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 200 g de praliné, 200 g de beurre mou
Amandes effilées
1 œuf pour dorer, sucre glace

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Plaque de cuisson pâtisserie

Poche à douille

Fouet électrique

Casserole induction

Balance de cuisine numérique

Four électrique

Saladier moyen

Papier cuisson sulfurisé

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Pâte à choux : porter eau, beurre, sucre, sel à ébullition.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
Verser la farine d'un coup, dessécher 2 min à feu doux.
Hors du feu, incorporer les œufs un à un, pâte lisse et brillante.
Pocher une couronne de 22 cm sur plaque, doubler d'une seconde au-dessus.
Dorer, parsemer d'amandes effilées.
Cuire 35 min à 180°C, ne pas ouvrir la porte.
Crème : faire une pâtissière classique avec lait, jaunes, sucre, maïzena.
Refroidir, fouetter avec beurre mou et praliné.
Couper la couronne refroidie en deux dans l'épaisseur.
Garnir abondamment de crème pralinée à la poche.
Refermer, saupoudrer de sucre glace.