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Recette · Guadeloupe
Boudin créole antillais
⏱ 120 min8 personnesDifficile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1 Lsang de porc frais
500 gmie de pain rassis
50 cllait
300 goignons
1botte de cives
6 goussesail
1piment antillais
2 c. à soupethym frais
1 c. à soupequatre-épices- 2m de boyaux de porc nettoyés
Selpoivre, persil
- 1 L sang de porc frais
- 500 g mie de pain rassis
- 50 cl lait
- 300 g oignons
- 1 botte de cives
- 6 gousses ail
- 1 piment antillais
- 2 c. à soupe thym frais
- 1 c. à soupe quatre-épices
- 2 m de boyaux de porc nettoyés
- Sel poivre, persil
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire tremper le pain dans le lait chaud, l'émietter.
- Hacher très finement oignons, cives, ail, piment, persil.
- Mélanger pain trempé, hachis aromatique, épices, sel, poivre.
- Verser le sang en filet, mélanger sans cesse pour homogénéiser.
- Tester l'assaisonnement en cuisant une cuillère au micro-ondes.
- Remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir, sans serrer.
- Lier les extrémités, former des chapelets.
- Pocher 25 min dans une grande marmite d'eau frémissante à 80°C.
- Égoutter, laisser refroidir, réchauffer au four ou poêle avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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