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Recette · Val de Loire
Géline de Touraine en barbouille
⏱ 120 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1gélinepoule fermière) de 1,8 kg en 8 morceaux
Sang de la géline50 cl, conservé avec un peu de vinaigre
200 glardons
200 gchampignons
12petits oignons grelots
3échalotes
75 clvin rouge de Chinon
3 cuillères à soupehuile
30 gbeurre
30 gfarine
5 clmarc
1bouquet garnisel, poivre
- 1 géline poule fermière) de 1,8 kg en 8 morceaux
- Sang de la géline 50 cl, conservé avec un peu de vinaigre
- 200 g lardons
- 200 g champignons
- 12 petits oignons grelots
- 3 échalotes
- 75 cl vin rouge de Chinon
- 3 cuillères à soupe huile
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 5 cl marc
- 1 bouquet garni sel, poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Saler, poivrer les morceaux de géline.
- Faire dorer dans l'huile à la cocotte, réserver.
- Faire revenir lardons et échalotes hachées dans la même cocotte.
- Remettre la géline, flamber au marc.
- Saupoudrer de farine, mélanger 2 minutes.
- Mouiller avec le vin, ajouter le bouquet garni.
- Couvrir et mijoter 1h15 à feu doux.
- Faire revenir champignons et oignons grelots à part au beurre.
- Les ajouter dans la cocotte, poursuivre 15 minutes.
- Retirer les morceaux et tenir au chaud.
- Hors du feu, lier la sauce avec le sang réservé en fouettant (ne pas bouillir).
- Napper la géline de sauce et servir avec des pâtes fraîches.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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