✦ À la une
Recette · Pays de la Loire
Brochet beurre blanc nantais
⏱ 60 min4 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1brochet de 1,5 kg
2échalotes grises
20 clmuscadet sur lie
5 clvinaigre de vin blanc
250 gbeurre demi-sel très froid
1bouquet garni
1carotte
1oignon
Selpoivre blanc
- 1 brochet de 1,5 kg
- 2 échalotes grises
- 20 cl muscadet sur lie
- 5 cl vinaigre de vin blanc
- 250 g beurre demi-sel très froid
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 oignon
- Sel poivre blanc
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Pocher le brochet vidé et écaillé 25 min dans un court-bouillon (eau, vin, carotte, oignon, bouquet garni).
- Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes.
- Dans une casserole, mettre échalotes, vinaigre et vin blanc.
- Réduire à feu vif jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe de liquide sirupeux.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés, en fouettant énergiquement.
- Remettre sur feu très doux par à-coups si besoin, sans bouillir.
- Saler, poivrer, garder au chaud au bain-marie tiède.
- Dresser le brochet, napper de beurre blanc, servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.
