Pâté lorrain

Name: Pâté lorrain
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Lorraine
Ingredients: 300 g de pâte feuilletée; 400 g d'échine de porc; 300 g d'épaule de veau; 2 échalotes; 10 cl de vin blanc d'Alsace; 1 cuillère à soupe de cognac; 1 œuf pour la farce; 1 jaune d'œuf pour la dorure; Persil, ciboulette, thym; Sel, poivre, muscade

⏱ 90 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

300 gpâte feuilletée
400 géchine de porc
300 gépaule de veau
2échalotes
10 clvin blanc d'Alsace
1 cuillère à soupecognac
1œufpour la farce
1jaune d'œufpour la dorure
Persilciboulette, thym
Selpoivre, muscade

300 g pâte feuilletée
400 g échine de porc
300 g épaule de veau
2 échalotes
10 cl vin blanc d'Alsace
1 cuillère à soupe cognac
1 œuf pour la farce
1 jaune d'œuf pour la dorure
Persil ciboulette, thym
Sel poivre, muscade

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

03 — La préparation

La veille : couper porc et veau en cubes de 1 cm.
Mariner avec échalotes hachées, vin blanc, cognac, herbes, sel, poivre, muscade pendant 12 heures au frais.
Étaler la pâte feuilletée en deux rectangles : un grand pour le dessus, un plus petit pour la base.
Égoutter la farce, lui incorporer l'œuf entier.
Disposer le petit rectangle sur une plaque, déposer la farce en boudin allongé en laissant 2 cm de bordure.
Recouvrir du grand rectangle, souder les bords en pinçant.
Pratiquer 2 cheminées sur le dessus avec un peu de papier roulé.
Dorer au jaune d'œuf et dessiner des motifs au dos d'un couteau.
Enfourner 45 minutes à 180°C jusqu'à belle coloration.
Servir tiède en tranches épaisses.