Marmite dieppoise

Name: Marmite dieppoise
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Normandie
Ingredients: 400 g de filet de sole; 400 g de filet de lotte; 400 g de filet de turbot; 500 g de moules; 200 g de crevettes décortiquées; 3 poireaux (blancs); 2 échalotes; 30 g de beurre; 25 cl de cidre brut; 30 cl de crème fraîche épaisse; 1 jaune d'œuf; 1 pincée de safran; Sel, poivre, persil, cerfeuil

⏱ 75 min6 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

400 gfilet de sole
400 gfilet de lotte
400 gfilet de turbot
500 gmoules
200 gcrevettes décortiquées
3poireauxblancs
2échalotes
30 gbeurre
25 clcidre brut
30 clcrème fraîche épaisse
1jaune d'œuf
1 pincéesafran
Selpoivre, persil, cerfeuil

400 g filet de sole
400 g filet de lotte
400 g filet de turbot
500 g moules
200 g crevettes décortiquées
3 poireaux blancs
2 échalotes
30 g beurre
25 cl cidre brut
30 cl crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
1 pincée safran
Sel poivre, persil, cerfeuil

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Casserole ou cocotte

Fouet de cuisine

Passoire fine ou tamis

Assiettes creuses

Couteau de chef

03 — La préparation

Ouvrir les moules à sec dans une casserole, récupérer le jus filtré.
Émincer les poireaux et les échalotes, les faire suer au beurre.
Ajouter le jus de moules filtré et le cidre, porter à frémissement.
Pocher les morceaux de poisson coupés en pavés, 4 à 6 minutes selon l'épaisseur.
Retirer délicatement et réserver au chaud avec les moules décoquillées et les crevettes.
Faire réduire le bouillon de moitié, ajouter la crème et le safran.
Hors du feu, lier avec le jaune d'œuf.
Répartir les poissons et fruits de mer dans des assiettes creuses.
Napper de sauce, parsemer d'herbes ciselées et servir aussitôt.