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Receta de Le Chaudron
Brouillade aux oursins
Huevos revueltos cremosos con erizo de mar
⏱ 20 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8huevos frescos extrafrescos
12erizos de mar frescos abiertos
100 gmantequilla sin sal fría en cubos
100 mlcrema fresca espesa
1 cda.cebollino picado
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo
- 8 huevos frescos extrafrescos
- 12 erizos de mar frescos abiertos
- 100 g mantequilla sin sal fría en cubos
- 100 ml crema fresca espesa
- 1 cda. cebollino picado
- 1 pizca flor de sal
- 1 pizca pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Abre con delicadeza los erizos cortándolos por la mitad y saca la pulpa anaranjada con una cuchara sin romper lo delicado.
- Reserva los corales de erizo en un bol pequeño guardando el jugo para perfumar los huevos revueltos al final, como manda la tradición.
- Bate ligeramente los huevos con el batidor en el bol de acero inoxidable, sin licuarlos demasiado, para conservar la jugosidad.
- Coloca el bol sobre el baño maría de agua caliente e incorpora la mantequilla fría en cubos pequeños, removiendo constantemente.
- Cocina los huevos revueltos removiendo con suavidad con la espátula de silicona durante 8 minutos hasta lograr una textura perfectamente cremosa.
- Fuera del fuego, incorpora la crema fresca y después los corales de erizo con delicadeza para preservar su frágil textura.
- Reparte en los vasitos individuales, espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato bien caliente a la mesa.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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