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Receta de Le Chaudron
Raie au beurre noir
Raya con mantequilla morena y alcaparras
⏱ 25 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4alas de raya250 g cada una
200 gmantequilla semisalada
3 cda.alcaparras en vinagre
3 cda.vinagre de vino blanco
1manojo de perejil liso picado
1zanahoria en rodajaspara escalfar
1cebolla con clavos de olor clavados
1bouquet garnitomillo, laurel
- 4 alas de raya 250 g cada una
- 200 g mantequilla semisalada
- 3 cda. alcaparras en vinagre
- 3 cda. vinagre de vino blanco
- 1 manojo de perejil liso picado
- 1 zanahoria en rodajas para escalfar
- 1 cebolla con clavos de olor clavados
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara un court-bouillon en la sartén honda grande con agua, zanahoria, la cebolla con clavos, bouquet garni y un poco de sal.
- Lleva a un hervor suave y cocina el caldo 15 minutos para desarrollar bien los aromas de las hierbas antes de cocinar.
- Sumerge con delicadeza las alas de raya en el court-bouillon a hervor suave y escalfa 10 minutos a fuego muy suave.
- Escurre las alas de raya sobre papel absorbente con cuidado de no romper la frágil carne.
- Calienta la mantequilla semisalada en la sartén grande a fuego fuerte hasta lograr un color avellana bien oscuro característico.
- Añade el vinagre a la mantequilla morena fuera del fuego, con cuidado con las salpicaduras, e incorpora las alcaparras.
- Sirve las alas de raya en platos calientes, espolvorea generosamente con perejil picado y rocía con la mantequilla morena.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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