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Receta de Le Chaudron
Blanquette de la mer
Blanquette cremosa de mariscos
⏱ 50 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
600 gfiletes de carbonero en cubos
400 gfiletes de bacalao fresco en cubos
300 gcamarones pelados
300 gchampiñones de París en láminas
20cebollitas perla
500 mlfumet de pescado
300 mlcrema fresca espesa
2yemas de huevopara ligar
30 gmantequilla sin sal y 30 g de harina T55
- 600 g filetes de carbonero en cubos
- 400 g filetes de bacalao fresco en cubos
- 300 g camarones pelados
- 300 g champiñones de París en láminas
- 20 cebollitas perla
- 500 ml fumet de pescado
- 300 ml crema fresca espesa
- 2 yemas de huevo para ligar
- 30 g mantequilla sin sal y 30 g de harina T55
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Sofríe las cebollitas perla en la sartén honda con un poco de mantequilla durante 5 minutos sin que tomen color.
- Añade los champiñones en láminas y sofríe 8 minutos a fuego fuerte para que suelten su agua de vegetación.
- Vierte el fumet de pescado, lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos a fuego suave para ablandarlos.
- Sumerge los cubos de pescado en el caldo a hervor suave y cocina 5 minutos hasta una cocción nacarada característica.
- Añade los camarones pelados y sigue cocinando 3 minutos hasta que tomen un bonito color rosado uniforme.
- Reserva los pescados y los camarones al calor y prepara un roux rubio con mantequilla y harina en una cacerola pequeña.
- Incorpora el caldo filtrado al roux batiendo y liga fuera del fuego con la crema y las yemas batidas para servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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