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Receta de Le Chaudron
Anguille au vert
Anguila en salsa de hierbas verdes
⏱ 45 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kganguilas frescas en trozos
1manojo grande de acedera fresca
1manojo de perejil liso picado
1manojo de perifollo fresco
1manojo de berro fresco
300 mlvino blanco seco
200 mlcrema fresca espesa
3chalotas picadas
50 gmantequilla sin sal
2yemas de huevopara ligar
- 1 kg anguilas frescas en trozos
- 1 manojo grande de acedera fresca
- 1 manojo de perejil liso picado
- 1 manojo de perifollo fresco
- 1 manojo de berro fresco
- 300 ml vino blanco seco
- 200 ml crema fresca espesa
- 3 chalotas picadas
- 50 g mantequilla sin sal
- 2 yemas de huevo para ligar
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Limpia con cuidado los trozos de anguila y sazónalos con sal y pimienta con delicadeza por todas las caras del pescado.
- Derrite la mantequilla en la sartén honda a fuego medio y sofríe las chalotas picadas 5 minutos sin que tomen color.
- Añade los trozos de anguila a la sartén honda y sella 5 minutos por lado hasta obtener un dorado uniforme característico.
- Vierte el vino blanco seco, cubre con agua filtrada hasta la altura de los ingredientes y cocina 15 minutos a fuego suave para ablandarlos bien.
- Mientras tanto, lava y centrifuga todas las hierbas verdes frescas y tritúralas toscamente en el procesador de alimentos.
- Añade la mezcla de hierbas a la sartén honda y sigue cocinando 5 minutos para liberar bien los sabores verdes.
- Fuera del fuego, liga la salsa con la crema y las yemas de huevo batidas con el batidor para un acabado bien untuoso.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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