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Receta de Le Chaudron
Filet de bar au beurre blanc
Filetes de lubina con beurre blanc
⏱ 30 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4filetes de lubina con piel180 g cada uno
250 gmantequilla sin sal fría en cubos
150 mlvino blanco seco
100 mlvinagre de vino blanco
4chalotas picadas finamente
100 mlcrema fresca espesa
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo
- 4 filetes de lubina con piel 180 g cada uno
- 250 g mantequilla sin sal fría en cubos
- 150 ml vino blanco seco
- 100 ml vinagre de vino blanco
- 4 chalotas picadas finamente
- 100 ml crema fresca espesa
- 1 pizca flor de sal
- 1 pizca pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la base del beurre blanc sofriendo las chalotas picadas en una cucharada de mantequilla durante 5 minutos.
- Vierte el vino blanco y el vinagre en la cacerola con las chalotas y reduce a fuego fuerte hasta 2 cucharadas.
- Añade la crema fresca y deja hervir a fuego lento 2 minutos para ligar bien la base de la salsa antes de incorporar la mantequilla.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría en cubos pequeños con el batidor, mezclando enérgicamente para una bonita emulsión.
- Sala y pimienta los filetes de lubina y séllalos por el lado de la piel en la sartén 4 minutos hasta lograr un bonito dorado crujiente.
- Da la vuelta con delicadeza a los filetes y sigue la cocción por el lado de la carne 2 minutos hasta una cocción nacarada característica.
- Filtra el beurre blanc con un colador fino y baña generosamente los filetes de lubina en los platos calientes preparados.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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