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Receta de Le Chaudron
Terrine de poisson au coulis
Terrina de salmón y bacalao con coulis de tomate
⏱ 90 min8 personasDifícil285 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
600 gfiletes de salmón fresco
400 gfiletes de bacalao frescos
200 gespinacas frescas
4huevos enteros
300 mlcrema fresca espesa
1manojo de eneldo fresco picado
300 gtomates pelados
2 cda.aceite de oliva virgen
1 cdta.pimienta de molinillo
- 600 g filetes de salmón fresco
- 400 g filetes de bacalao frescos
- 200 g espinacas frescas
- 4 huevos enteros
- 300 ml crema fresca espesa
- 1 manojo de eneldo fresco picado
- 300 g tomates pelados
- 2 cda. aceite de oliva virgen
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Corta los filetes de salmón y de bacalao en cubos grandes y tritúralos por separado en el procesador con 2 huevos cada uno.
- Incorpora la mitad de la crema en cada relleno y mezcla bien para obtener 2 mousses bien lisas y diferenciadas.
- Saltea las espinacas en una sartén 3 minutos; luego pícalas e incorpóralas al relleno blanco de bacalao.
- Forra la terrina con film alimentario dejándolo sobresalir; luego rellena en capas alternas de salmón y bacalao.
- Dobla el film por encima y cubre con papel de aluminio; luego cuece 1 hora al baño maría a 160 grados hasta alcanzar 65 grados.
- Prepara el coulis triturando los tomates pelados con el aceite de oliva, el eneldo picado y la pimienta del molino.
- Enfría la terrina 12 horas en el refrigerador; luego desmolda en rebanadas finas y sirve con el coulis fresco.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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