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Receta de Le Chaudron
Daurade royale en croute de sel
Dorada real en costra de sal
⏱ 45 min4 personasMedio280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2hermosas doradas reales800 g cada una
2 kgsal gruesa de Guérande
4claras de huevo
2 cda.agua filtrada
1manojo de tomillo fresco
2limones amarillos en rodajas
1manojo de hinojo silvestre
- 2 hermosas doradas reales 800 g cada una
- 2 kg sal gruesa de Guérande
- 4 claras de huevo
- 2 cda. agua filtrada
- 1 manojo de tomillo fresco
- 2 limones amarillos en rodajas
- 1 manojo de hinojo silvestre
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Vacía y escama las doradas conservando la piel intacta; luego rellena el interior con tomillo, hinojo y rodajas de limón.
- Prepara la costra mezclando en el bol la sal gruesa con las claras de huevo ligeramente batidas y el agua.
- Mezcla enérgicamente con el batidor para obtener una masa húmeda que se sostenga bien y se pegue durante la cocción en el horno.
- Extiende una mitad de la sal húmeda en el fondo de la fuente para horno formando un lecho de 2 cm para colocar los pescados encima.
- Coloca las doradas rellenas sobre el lecho de sal y cúbrelas por completo con el resto de la sal húmeda, apelmazada.
- Hornea 30 minutos a 200 grados con aire caliente hasta que alcance 60 grados en el centro, comprobados con el termómetro de cocción.
- Rompe la costra de sal con un martillo en la mesa, delante de los invitados, para un efecto espectacular; luego levanta los filetes con delicadeza.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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