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Receta · Rouergue
Aligot de l Aubrac
Puré de papa con queso filante del Aubrac
⏱ 45 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,5 kgpapas de pulpa harinosaBintje
500 gtomme fresca del AubracCantal joven
300 gcrema fresca espesa
200 gmantequilla semisalada
5 dientesajo
200 mlleche entera
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg papas de pulpa harinosa Bintje
- 500 g tomme fresca del Aubrac Cantal joven
- 300 g crema fresca espesa
- 200 g mantequilla semisalada
- 5 dientes ajo
- 200 ml leche entera
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 1,5 kg de papas Bintje de pulpa harinosa y córtalas en cubos grandes y regulares de 4 cm. Enjuágalas abundantemente con agua fría para eliminar el exceso de almidón de la superficie, que volvería el aligot pegajoso y desagradable.
- Pon los cubos de papa en la cacerola grande y cúbrelos con agua fría con abundante sal. Lleva a un hervor suave y cocina 25 minutos sin tapar hasta que la hoja de un cuchillo las atraviese sin ninguna resistencia, tiernas.
- Mientras tanto, corta la tomme fresca del Aubrac en láminas finas y regulares de 5 mm de grosor. Esta preparación es esencial para que el queso se funda uniformemente en el aligot y dé el hilo característico del aligot.
- Quita el germen y machaca los 5 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Entibia la leche entera en una cacerola pequeña para que no enfríe el aligot durante la mezcla. Estas preparaciones previas son esenciales para el éxito de la receta.
- Escurre perfectamente las papas cocidas y devuélvelas a la cacerola vacía a fuego bajo 2 minutos para eliminar toda la humedad residual. Este paso es crucial para obtener un aligot bien ligado y no aguado.
- Pasa las papas todavía calientes por el prensapuré directamente en la olla grande de hierro fundido (nunca con la batidora, que vuelve el puré pegajoso). Incorpora la mantequilla semisalada en dados y la crema fresca espesa mezclando enérgicamente con la cuchara.
- Añade el ajo machacado y la leche tibia poco a poco, removiendo, hasta obtener un puré bien liso y cremoso. Sazona con sal y pimienta generosamente. El puré debe tener una consistencia más suave que el puré tradicional para facilitar la incorporación.
- A fuego muy bajo, incorpora la tomme fresca en láminas por tercios removiendo enérgicamente con la cuchara de madera durante 10 minutos. El aligot debe volverse filante y estirarse en largas cintas al levantarlo con la cuchara. Sirve de inmediato.
Esta receta te espera, paso a paso.
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