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Receta de Le Chaudron
Coquilles Saint-Jacques de Tata Renée
Vieiras gratinadas en su concha de Tata Renée
⏱ 45 min4 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gnueces de vieira frescas con coral
50 gmantequilla semisalada
130 gmiga de pan de molde sin corteza
1bol de leche
1/2chalota
1diente de ajo fresco pequeño
1/2manojo de perejil fresco
3 cda.crema de leche entera
1/2vasito de vino blanco
4 cda.pan rallado- 20 gmantequillapara gratinar
1 cdta.sal
1/2 cucharaditapimienta
- 500 g nueces de vieira frescas con coral
- 50 g mantequilla semisalada
- 130 g miga de pan de molde sin corteza
- 1 bol de leche
- 1/2 chalota
- 1 diente de ajo fresco pequeño
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 3 cda. crema de leche entera
- 1/2 vasito de vino blanco
- 4 cda. pan rallado
- 20 g mantequilla para gratinar
- 1 cdta. sal
- 1/2 cucharadita pimienta
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pica finamente los 500 g de nueces de vieira y su coral con cuchillo, nunca con robot, para conservar la textura. Pica también finamente la media chalota y reserva.
- Retira la corteza del pan de molde y pon a remojar los 130 g de miga en un plato hondo lleno de leche, justo lo suficiente para cubrirla, mientras preparas el resto.
- Derrite los 50 g de mantequilla semisalada en la sartén. Cuando chisporrotee y se ponga ligeramente morena, añade la carne de las vieiras y la chalota picada, y sofríe 2 minutos a fuego vivo.
- Pica muy finamente el diente de ajo, añádelo a la sartén y luego desglasa con el medio vaso de vino blanco y deja reducir 1 minuto para concentrar los sabores.
- Añade la miga de pan ligeramente escurrida, reservando un poco de leche, y luego el medio manojo de perejil picado. Mezcla con delicadeza, sazona con sal y pimienta.
- Añade las 3 cucharadas soperas de crema de leche y mezcla: la preparación debe quedar bien cremosa. Repártela en las 4 conchas de vieira o ramequines.
- Espolvorea cada concha con pan rallado y coloca encima un buen trozo de mantequilla. Gratina en el horno precalentado a 180 grados, de 10 a 15 minutos según el horno, hasta que el pan rallado esté bien dorado. Sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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