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Receta de Le Chaudron
Raie au beurre noisette
Raya con mantequilla avellanada
⏱ 30 min4 personasMedio310 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4alas de raya
120 gmantequilla
2 cucharadasvinagre de sidra
1caldo corto de 1 litro
1manojo de perejil liso picado
1 cucharaditaflor de sal
- 4 alas de raya
- 120 g mantequilla
- 2 cucharadas vinagre de sidra
- 1 caldo corto de 1 litro
- 1 manojo de perejil liso picado
- 1 cucharadita flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Escalfa las alas de raya en el caldo corto a fuego lento durante 8 min hasta que la carne se separe del cartílago.
- Escurre con delicadeza las alas de raya, luego retira la piel conservando los filetes nacarados enteros en los platos calientes.
- Calienta la mantequilla en la sartén hasta que haga espuma y tome un color avellana, desprendiendo un aroma de avellana tostada.
- Vigila con atención la mantequilla para retirarla en cuanto alcance el tono avellana, para que no se queme ni se ennegrezca.
- Desglasa la mantequilla avellanada con un chorrito de vinagre de sidra para realzar su sabor con un toque ácido y brillante.
- Baña enseguida las alas de raya con mantequilla avellanada espumosa, luego espolvoréalas con perejil y flor de sal antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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