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Receta de Le Chaudron
Colin sauce hollandaise
Colin pochado con salsa holandesa
⏱ 35 min4 personasMedio360 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4lomos de colin
3yemas de huevo
200 gmantequilla clarificada
1limón exprimido
1caldo corto de 1 litro
1 pizcachile de Cayena
- 4 lomos de colin
- 3 yemas de huevo
- 200 g mantequilla clarificada
- 1 limón exprimido
- 1 caldo corto de 1 litro
- 1 pizca chile de Cayena
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Prepara la salsa holandesa batiendo las yemas de huevo con un poco de agua al baño maría hasta obtener un sabayón espumoso.
- Incorpora la mantequilla clarificada tibia en hilo sin dejar de batir para emulsionar la salsa y dejarla lisa y que cubra la cuchara.
- Aromatiza la holandesa con jugo de limón y una pizca de chile de Cayena y mantenla caliente sin dejar que hierva.
- Pochea los lomos de colin en el caldo corto a fuego lento durante 8 min hasta que la carne esté nacarada y tierna.
- Escurre con delicadeza los lomos de colin y colócalos en los platos calientes cuidando de no romper la carne.
- Napa generosamente el colin con salsa holandesa y sírvelo enseguida con papas al vapor o espárragos.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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