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Receta de Le Chaudron
Turbot poché beurre blanc
Rodaballo escalfado con mantequilla blanca
⏱ 40 min4 personasMedio360 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4medallones de rodaballo
4chalotas picadas
15 clvinagre de vino blanco
20 clvino blanco seco
200 gmantequilla fría en cubos
1caldo corto de 1 litro
- 4 medallones de rodaballo
- 4 chalotas picadas
- 15 cl vinagre de vino blanco
- 20 cl vino blanco seco
- 200 g mantequilla fría en cubos
- 1 caldo corto de 1 litro
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Prepara la mantequilla blanca reduciendo las chalotas con el vinagre y el vino blanco hasta obtener dos cucharadas de líquido.
- Incorpora la mantequilla fría en cubos fuera del fuego, batiendo sin parar para obtener una salsa emulsionada, lisa y brillante.
- Mantén la mantequilla blanca caliente sin dejar que hierva para que no se corte y no pierda su untuosidad característica.
- Escalfa los lomos de rodaballo en el caldo corto a fuego lento durante 10 min hasta que la carne esté nacarada y suave.
- Escurre con delicadeza los lomos de rodaballo, luego colócalos en los platos calientes cuidando de no romper su carne frágil.
- Baña generosamente el rodaballo con mantequilla blanca tibia y sírvelo enseguida con papas al vapor tiernas.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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