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Receta de Le Chaudron
Tartare de Saint-Jacques au caviar
Tartar de vieiras con caviar
⏱ 15 min4 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
16nueces de vieira extrafrescas
30 gcaviar francés de calidad
1chalota picada muy finamente
3 cda.aceite de oliva virgen extra
El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
1manojo de cebollino picado
1 cdta.aceite de trufa
1 pizcaflor de sal
- 16 nueces de vieira extrafrescas
- 30 g caviar francés de calidad
- 1 chalota picada muy finamente
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
- 1 manojo de cebollino picado
- 1 cdta. aceite de trufa
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Coloca los platos en el congelador 30 minutos antes del emplatado final para que estén bien fríos al servir.
- Prepara la zona de corte con una tabla limpia y luego corta las vieiras en cubos precisos de 5 mm.
- Mezcla en el bol las vieiras cortadas con la chalota picada muy fina y el cebollino picado.
- Añade el aceite de oliva, el jugo de limón (zumo) y el aceite de trufa, y mezcla bien con delicadeza y cuidado con la espátula.
- Sala con la flor de sal y sazona ligeramente con pimienta, luego prueba y ajusta la sazón según las preferencias.
- Coloca el aro de pastelería en el centro de cada plato frío y luego compacta el tartar en el fondo, bien parejo.
- Retira con delicadeza el aro y deposita una quenelle de caviar encima con la cuchara de nácar para servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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