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Receta de Le Chaudron
Saumon mi-cuit sauce aigre douce
Salmón apenas sellado con salsa agridulce
⏱ 20 min4 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4lomos gruesos de salmón180 g cada uno
150 mlvinagre de arroz japonés
100 gazúcar moreno
50 mlsalsa de soja japonesa
1 cda.jengibre fresco rallado
3 dientesajos machacados
1 cda.aceite de sésamo tostado
2cebolletas picadaspara terminar
- 4 lomos gruesos de salmón 180 g cada uno
- 150 ml vinagre de arroz japonés
- 100 g azúcar moreno
- 50 ml salsa de soja japonesa
- 1 cda. jengibre fresco rallado
- 3 dientes ajos machacados
- 1 cda. aceite de sésamo tostado
- 2 cebolletas picadas para terminar
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la salsa agridulce mezclando en la cacerola el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la salsa de soya.
- Añade el jengibre rallado y el ajo machacado, lleva a un hervor suave y deja reducir 5 minutos hasta que quede almibarado.
- Sala y sazona con pimienta los lomos de salmón por las 2 caras justo antes de la cocción rápida para preservar la jugosidad.
- Calienta el aceite de sésamo en la sartén a fuego fuerte y luego sella los lomos solo 2 minutos por lado.
- El salmón debe quedar apenas cocido con un centro todavía crudo de 5 mm, característico, verificado con termómetro a 45 grados.
- Emplata los lomos apenas sellados en los platos calientes con cuidado de no romperlos, con la espátula, delicadamente.
- Napa generosamente con salsa agridulce tibia y espolvorea con cebollas tiernas picadas para el contraste fresco.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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