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Receta de Le Chaudron
Langoustines en bisque
Langostinos en bisque
⏱ 60 min6 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kglangostinos crudos enteros
3zanahorias en mirepoix
2cebollas amarillas en láminas finas
200 gtomates pelados y troceados
100 mlcognac
200 mlvino blanco seco
300 mlcrema fresca espesa
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
- 1 kg langostinos crudos enteros
- 3 zanahorias en mirepoix
- 2 cebollas amarillas en láminas finas
- 200 g tomates pelados y troceados
- 100 ml cognac
- 200 ml vino blanco seco
- 300 ml crema fresca espesa
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela las cigalas guardando aparte las colas y pica toscamente los caparazones para la bisque.
- Sofríe los caparazones en la olla con un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos para una bonita coloración.
- Añade las zanahorias en mirepoix y las cebollas en láminas y cocina 8 minutos para una bonita caramelización de los jugos.
- Vierte el coñac y flambea con cuidado, y después añade los tomates troceados, el vino blanco y el bouquet garni.
- Cubre con agua hasta la altura de los caparazones y cocina 30 minutos a hervor suave para extraer bien los sabores.
- Tritura la bisque en el procesador y filtra con un colador fino presionando bien para obtener una crema bien sedosa.
- Incorpora la crema fresca en la bisque filtrada y después saltea rápidamente aparte las colas de cigala.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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