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Receta de Le Chaudron
Filet de turbot sauce hollandaise
Rodaballo escalfado con salsa holandesa
⏱ 35 min4 personasDifícil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4filetes gruesos de rodaballo200 g cada uno
4yemas de huevo frescas
250 gmantequilla clarificada
El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
1 cda.agua filtrada
1 pizcapimienta de Cayena
1 pizcaflor de sal
- 4 filetes gruesos de rodaballo 200 g cada uno
- 4 yemas de huevo frescas
- 250 g mantequilla clarificada
- El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
- 1 cda. agua filtrada
- 1 pizca pimienta de Cayena
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 sartén honda grande de acero inoxidable (28 cm de diámetro)
1 cacerola mediana para baño maría (16 cm)
1 bol de acero inoxidable de 1 l para baño maría
1 batidor de mano resistente
1 espátula grande para servir1 cacerola mediana para la mantequilla clarificada
1 papel absorbente
4 platos calientes para servir03 — La preparación
- Clarifica la mantequilla derritiéndola despacio y retirando la espuma blanca para conservar la mantequilla amarilla.
- Prepara el baño maría llevando el agua a un hervor suave ligero en la cacerola mediana para una cocción suave.
- Mezcla las yemas de huevo con el agua en el bol de acero inoxidable y colócalo con delicadeza sobre el baño maría caliente.
- Bate constantemente las yemas durante 5 minutos hasta que blanqueen cremosas y dupliquen su volumen, aireadas.
- Incorpora la mantequilla clarificada tibia en hilo, batiendo enérgicamente para ligar bien la salsa holandesa.
- Añade el jugo de limón, la cayena y la flor de sal, y mantén caliente al baño maría mientras tanto.
- Escalfa los filetes de rodaballo 6 minutos en un court-bouillon ligero y baña generosamente con salsa holandesa.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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