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Receta de Le Chaudron
Saumon rôti sauce hollandaise
Salmón asado con salsa holandesa
⏱ 35 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4lomos gruesos de salmón180 g cada uno
4yemas de huevo frescas
250 gmantequilla clarificada
El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
1 cda.agua filtrada
1 pizcapimienta de Cayena
2 cda.aceite de oliva virgen extra
- 4 lomos gruesos de salmón 180 g cada uno
- 4 yemas de huevo frescas
- 250 g mantequilla clarificada
- El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
- 1 cda. agua filtrada
- 1 pizca pimienta de Cayena
- 2 cda. aceite de oliva virgen extra
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 fuente grande para horno (30 por 20 cm)
1 cacerola mediana para baño maría (16 cm)
1 bol de acero inoxidable de 1 l para baño maría
1 batidor de mano resistente
1 espátula grande para servir1 cacerola mediana para la mantequilla clarificada1 horno de convección (200 grados)
4 platos calientes para servir03 — La preparación
- Clarifica la mantequilla derritiéndola despacio y retirando la espuma blanca para conservar la mantequilla amarilla.
- Coloca los lomos de salmón en la fuente para horno, píntalos con aceite de oliva y sala y pimienta.
- Hornea los lomos a 200 grados con ventilador durante 15 minutos para una cocción nacarada característica.
- Durante la cocción, prepara el baño maría llevando el agua a un hervor suave ligero en la cacerola mediana.
- Mezcla las yemas de huevo con el agua en el bol de acero inoxidable y colócalo con delicadeza sobre el baño maría caliente.
- Bate constantemente las yemas durante 5 minutos hasta que blanqueen cremosas y después incorpora la mantequilla clarificada.
- Añade el jugo de limón y la cayena, ajusta la sal y baña generosamente los lomos de salmón asados.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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