Farcement savoyard

Name: Farcement savoyard
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Savoie
Ingredients: 1,5 kg de pommes de terre; 200 g de lard fumé; 150 g de poitrine fumée en tranches; 150 g de pruneaux dénoyautés; 100 g de raisins secs; 3 œufs entiers; 2 c. à soupe de farine T55; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 240 min8 personnesDifficile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1,5 kgpommes de terre
200 glard fumé
150 gpoitrine fumée en tranches
150 gpruneaux dénoyautés
100 graisins secs
3œufs entiers
2 c. à soupefarine T55
1 c. à cafépoivre du moulin

1,5 kg pommes de terre
200 g lard fumé
150 g poitrine fumée en tranches
150 g pruneaux dénoyautés
100 g raisins secs
3 œufs entiers
2 c. à soupe farine T55
1 c. à café poivre du moulin

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à farcement de 22 cm

1 grande marmite de 8 L

1 râpe à gros trous

1 saladier de 4 L

03 — La préparation

Éplucher les pommes de terre et les râper à gros trous au-dessus du saladier, puis les presser dans un linge propre pour retirer l'eau et les mélanger aux œufs entiers et à la farine.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les gonfler, tailler le lard fumé en petits lardons, puis les incorporer à la préparation de pommes de terre avec les pruneaux.
Poivrer généreusement la préparation et mélanger longuement pour bien répartir les fruits et les lardons, jusqu'à obtenir une masse homogène qui se tient et reste souple.
Chemiser soigneusement le moule à farcement avec les tranches de poitrine fumée en les faisant remonter sur les parois, puis y verser la préparation en tassant bien jusqu'en haut.
Fermer hermétiquement le moule avec son couvercle, le déposer dans la grande marmite d'eau frémissante à mi-hauteur, puis le laisser cuire au bain-marie 3 h à petit feu.
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau, laisser reposer 10 min hors du feu, puis démouler délicatement le farcement et le trancher épais pour le servir bien chaud.