Brioche de Saint-Genix

Name: Brioche de Saint-Genix
Total time: 240 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Savoie
Ingredients: 500 g de farine T45; 100 g de sucre; 10 g de sel; 15 g de levure boulangère; 10 cl de lait tiède; 5 œufs; 250 g de beurre mou; 200 g de pralines roses concassées; 1 jaune d'œuf; Pralines roses entières

⏱ 240 min10 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients10 pers.

500 gfarine T45
100 gsucre
10 gsel
15 glevure boulangère
10 cllait tiède
5œufs
250 gbeurre mou
200 gpralines roses concassées
1jaune d'œuf
Pralines roses entières

500 g farine T45
100 g sucre
10 g sel
15 g levure boulangère
10 cl lait tiède
5 œufs
250 g beurre mou
200 g pralines roses concassées
1 jaune d'œuf
Pralines roses entières

Pour 10 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Robot pâtissier

Plaque de cuisson perforée

Four professionnel

Banneton de levage

Pinceau de cuisine

Balance de cuisine numérique

Fouet à main

Saladier moyen

Papier cuisson sulfurisé

03 — La préparation

Délayer la levure dans le lait tiède.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
Mélanger farine, sucre et sel dans le bol du robot.
Ajouter œufs et mélange lait-levure, pétrir 5 minutes.
Incorporer le beurre mou en plusieurs fois, pétrir 10 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique.
Laisser pousser 2 heures au frais (pâte plus facile à travailler).
Dégazer, incorporer les pralines concassées sans trop pétrir.
Former une boule, la déposer sur une plaque chemisée.
Laisser pousser 1h30 à température ambiante.
Dorer au jaune d'œuf, décorer de pralines entières.
Enfourner 30 minutes à 180°C : la brioche doit être bien dorée.
Servir tiède au goûter ou pour le brunch.