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Receta de Le Chaudron
Pommes de terre rissolées
Papas salteadas crujientes con ajo
⏱ 35 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,2 kgpapas de pulpa firmeCharlotte o Amandine
100 gmantequilla semisalada
4 cda.aceite de girasol
5 dientesajo
2 ramitastomillo fresco
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg papas de pulpa firme Charlotte o Amandine
- 100 g mantequilla semisalada
- 4 cda. aceite de girasol
- 5 dientes ajo
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 1,2 kg de papas de pulpa firme (Charlotte o Amandine, ideales para saltear) con un pelador conservando formas regulares. Córtalas en cubos regulares de 2 cm para una cocción uniforme y un dorado perfecto.
- Enjuaga abundantemente los cubos de papa bajo agua fría durante 1 minuto para eliminar el exceso de almidón de la superficie que los volvería pegajosos. Este paso esencial garantiza unas papas salteadas bien doradas y crujientes.
- Pon los cubos de papa en la cacerola grande y cúbrelos con agua fría salada generosamente. Lleva a un hervor suave y cuece 8 minutos sin tapar para precocerlas a medio punto, paso técnico de las verdaderas sarladaises.
- Escurre perfectamente las papas precocidas en un colador y sécalas con delicadeza con papel absorbente. Esta precaución es crucial para favorecer el dorado en la cocción final en la sartén bien caliente con mantequilla.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de girasol y 30 g de mantequilla semisalada en la sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma. Esta combinación de aceite y mantequilla permite cocinar a alta temperatura sin quemar.
- Coloca los cubos de papa en una sola capa regular en la sartén bien caliente (en varias tandas si es necesario). Déjalos dorar 5 minutos sin removerlos para que se caramelicen y formen una costra apetitosa.
- Da la vuelta con delicadeza a las papas con la espátula de madera y continúa la cocción 15 minutos removiéndolas solo cada 5 minutos para que se doren de manera uniforme por todas sus caras con un bonito color ámbar.
- Quita el germen y pica finamente los 5 dientes de ajo. Añade el resto de la mantequilla semisalada, el ajo picado, el tomillo deshojado, la flor de sal y la pimienta 3 minutos antes del final de la cocción. Espolvorea con perejil picado fuera del fuego y sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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