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Receta de Le Chaudron
Pâtes au pesto
Pasta al pesto genovés con papas y judías verdes (ejotes)
⏱ 15 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gtrofie o linguine
2manojos grandes de albahaca frescaaproximadamente 120 g
100 gpiñones
100 gparmesano rallado
50 gpecorino rallado
3 dientesajo
150 mlaceite de oliva virgen extra de calidad
200 gpapas nuevas
200 gjudías verdes finas (ejotes)
1 cdta.sal gruesa
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g trofie o linguine
- 2 manojos grandes de albahaca fresca aproximadamente 120 g
- 100 g piñones
- 100 g parmesano rallado
- 50 g pecorino rallado
- 3 dientes ajo
- 150 ml aceite de oliva virgen extra de calidad
- 200 g papas nuevas
- 200 g judías verdes finas (ejotes)
- 1 cdta. sal gruesa
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Tuesta los piñones en seco en una sartén pequeña 3 minutos removiendo constantemente hasta que se doren y suelten sus aromas. Este tostado es esencial para intensificar el sabor del pesto genovese tradicional.
- Lava y seca con delicadeza la albahaca fresca en un paño limpio. Separa las hojas eliminando los tallos gruesos. La calidad de la albahaca fresca es el alma del pesto: toma las hojas más perfumadas y tiernas para obtener el mejor resultado.
- Quita el germen de los 3 dientes de ajo para evitar el amargor al triturar. En el mortero tradicional o con la licuadora, empieza aplastando el ajo con una pizca de sal gruesa hasta obtener una pasta fina y homogénea, base del auténtico pesto.
- Añade las hojas de albahaca en varias tandas y sigue machacando o triturando suavemente a pulsos (para que la albahaca no se caliente). La albahaca debe conservar su color verde vivo, propio del pesto recién hecho en casa.
- Incorpora los piñones tostados ya fríos y sigue machacando o triturando hasta obtener una pasta bastante fina. Añade el parmesano y el pecorino rallados mezclando con la espátula. La textura debe seguir siendo algo granulosa para que tenga carácter.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra de calidad en hilo removiendo constantemente con la espátula (o triturando a pulsos) hasta obtener una emulsión untuosa y brillante. Prueba y rectifica la sal y la pimienta a tu gusto.
- Pela y corta las papas nuevas en cubos de 2 cm. Quita las puntas de las judías verdes finas (ejotes). Lleva a ebullición una cacerola grande con agua salada y sumerge las papas 5 minutos antes que lo demás.
- Añade las judías verdes (ejotes) y la pasta (trofie o linguine) al agua hirviendo con sal y cuece según las instrucciones de la pasta. Escurre reservando 100 ml de agua de cocción. Mezcla enseguida con el pesto y un poco de agua para aligerarlo.
Esta receta te espera, paso a paso.
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