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Receta de Le Chaudron
Boulettes de viande à l'italienne
Albóndigas italianas en salsa de tomate
⏱ 45 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gcarne molida de res con 15% de grasa
200 gcarne de salchicha italiana
100 gpan rallado fino
80 gparmesano rallado
2huevos enteros
1cebolla amarilla
4 dientesajo
800 gtomates pelados en conserva
200 mlvino tinto
2 cda.concentrado de tomate
4 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de albahaca fresca
1 cda.orégano seco
1 cdta.azúcar
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g carne molida de res con 15% de grasa
- 200 g carne de salchicha italiana
- 100 g pan rallado fino
- 80 g parmesano rallado
- 2 huevos enteros
- 1 cebolla amarilla
- 4 dientes ajo
- 800 g tomates pelados en conserva
- 200 ml vino tinto
- 2 cda. concentrado de tomate
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 cda. orégano seco
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela y corta muy finamente la cebolla amarilla en dados pequeños regulares de 3 mm. Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pica la mitad de la albahaca fresca y reserva la otra mitad para la decoración final del plato italiano.
- En el bol grande, mezcla la carne de res picada, la carne de salchicha italiana, el pan rallado fino, el parmesano rallado, los 2 huevos enteros, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo aplastado, el orégano, sal y pimienta. Amasa 3 minutos para homogeneizar.
- Forma albóndigas regulares del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 40 g cada una) rodando la carne entre las palmas húmedas para que no se pegue. Colócalas en una bandeja a medida que las vayas haciendo para cocinarlas después, una tras otra.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la sartén honda grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas 8 minutos, en varias tandas, por todas sus caras hasta lograr un bonito color marrón apetitoso y bien caramelizado.
- Reserva las albóndigas doradas. En la misma sauteuse, sofríe el resto de la cebolla en láminas y del ajo machacado 4 minutos a fuego medio hasta que estén translúcidos. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para tostarlo y desarrollar los aromas.
- Desglasa la sartén honda con el vino tinto raspando los jugos del fondo con la cuchara de madera. Deja reducir 3 minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol. Vierte los tomates pelados aplastados con su jugo, el azúcar, sal, pimienta y albahaca picada.
- Lleva la salsa a un hervor suave y deja cocer a fuego lento 10 minutos para que espese y concentre los aromas mediterráneos. Prueba y rectifica el equilibrio entre dulce y salado a tu gusto para lograr la salsa perfecta.
- Devuelve las albóndigas doradas a la salsa de tomate a fuego suave y deja cocer 20 minutos a fuego lento tapadas. Se impregnarán armoniosamente de la salsa italiana. Espolvorea con albahaca fresca y sirve con espaguetis o polenta.
Esta receta te espera, paso a paso.
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