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Receta de Le Chaudron
Pintade truffée aux marrons
Pintada trufada con castañas
⏱ 120 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pintada de granja de 1,5 kg
1trufa negra fresca de 20 g
400 gcastañas cocidas al vacío
200 gtocino ahumado en lonchas finas
100 gmantequilla sin sal blanda
2cebollas amarillas
200 mlvino blanco seco
200 mlfondo de ave
200 mlcrema fresca espesa
2 cda.aceite de oliva
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pintada de granja de 1,5 kg
- 1 trufa negra fresca de 20 g
- 400 g castañas cocidas al vacío
- 200 g tocino ahumado en lonchas finas
- 100 g mantequilla sin sal blanda
- 2 cebollas amarillas
- 200 ml vino blanco seco
- 200 ml fondo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la pintada de granja del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Ralla finamente la trufa negra fresca y mézclala con la mantequilla blanda.
- Desliza con delicadeza los dedos entre la piel y la carne de la pintada empezando por el cuello para despegar la piel sin romperla. Esta técnica delicada permite introducir la mantequilla trufada directamente en contacto con la carne para perfumarla.
- Reparte uniformemente la mantequilla trufada bajo la piel de la pintada masajeando ligeramente desde el exterior para extenderla bien por toda la superficie. Esta técnica de la «trufa bajo la piel» es el arte de la alta gastronomía francesa.
- Sala y pimienta generosamente el interior y el exterior de la pintada. Coloca las lonchas finas de tocino ahumado sobre la pechuga formando una camisa protectora que evitará que la carne se seque durante la cocción en el horno caliente.
- Ata la pintada con el hilo de cocina apretando las patas contra el cuerpo para una cocción uniforme y una bonita presentación. Corta en láminas finas las 2 cebollas y colócalas en el fondo de la fuente de horno con el bouquet garni (atado de hierbas) tradicional.
- Coloca la pintada sobre la cama de cebollas en la fuente de horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y distribuye las castañas cocidas al vacío alrededor. Hornea 1 h 15 min a 180 °C regando con regularidad con el jugo de cocción aromatizado.
- Comprueba la cocción a mitad de cocción: el termómetro clavado en el muslo debe marcar 75 °C y el jugo debe salir claro. Saca la pintada cocida y déjala reposar 15 minutos cubierta con aluminio para que los jugos se redistribuyan.
- Desglasa la fuente con el vino blanco seco y el fondo de ave raspando los jugos. Filtra el jugo, añade la crema fresca y deja reducir 5 minutos para espesar. Trocea la pintada y sirve con las castañas y la salsa cremosa.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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