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Receta de Le Chaudron
Filet mignon en croûte truffe
Wellington de res con trufa
⏱ 75 min6 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1solomillo de res de 800 g
2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
1trufa negra fresca de 30 g
300 gchampiñones de París morenos
200 gfoie gras mi-cuit
4 rebanadasjamón de Bayonne
2chalotas grises
100 mlMadeira
1huevo enteropara barnizar
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 solomillo de res de 800 g
- 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
- 1 trufa negra fresca de 30 g
- 300 g champiñones de París morenos
- 200 g foie gras mi-cuit
- 4 rebanadas jamón de Bayonne
- 2 chalotas grises
- 100 ml Madeira
- 1 huevo entero para barnizar
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el solomillo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Sala y pimienta generosamente por todas sus caras. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y perfecta hasta el centro.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén grande de hierro fundido a fuego muy vivo hasta que humee ligeramente. Sella el solomillo 2 minutos por cada lado, por todas sus caras (4 caras), para marcarlo bien y caramelizarlo.
- Saca el solomillo sellado y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este paso es crucial para evitar que el calor de la carne ablande el hojaldre y lo deje empapado en el horno caliente.
- Prepara la duxelles: pela y pica finamente las 2 chalotas. Limpia los champiñones con papel húmedo y pícalos finamente con el cuchillo. Sofríe las chalotas 3 minutos en la mantequilla restante, luego añade los champiñones picados.
- Cocina la duxelles 12 minutos a fuego vivo removiendo con regularidad hasta que se evapore por completo el líquido. Desglasa con el Madeira y flambea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas. Deja enfriar por completo.
- Extiende la primera masa de hojaldre sobre la encimera ligeramente enharinada. Coloca las 4 lonchas de jamón de Bayona superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo. Extiende la duxelles fría en una capa uniforme por encima.
- Unta el solomillo frío con foie gras semicocido aplastado con un tenedor y colócalo sobre la duxelles. Ralla finamente la trufa negra fresca por encima para que perfume intensamente la carne. Envuelve el solomillo en el jamón con la masa.
- Sella herméticamente los bordes de la masa con un poco de agua. Bate el huevo y pincela la corteza con una brocha. Marca motivos decorativos y hornea 25 minutos a 200 °C hasta lograr un dorado intenso y el centro a 55 °C con el termómetro.
Esta receta te espera, paso a paso.
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