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Receta de Le Chaudron
Chapon farci aux marrons
Capón asado relleno de castañas
⏱ 240 min8 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1capón de 3 kg limpio y atado
500 gcastañas cocidas al vacío
300 gcarne de salchicha
200 ghígado de ave
2cebollas amarillas
4 dientesajo
200 mlCognac
200 mlcaldo de ave
100 gmantequilla sin sal blanda
100 mlcrema fresca espesa
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1manojo de cebollino
1 cdta.cuatro especias
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 capón de 3 kg limpio y atado
- 500 g castañas cocidas al vacío
- 300 g carne de salchicha
- 200 g hígado de ave
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 200 ml Cognac
- 200 ml caldo de ave
- 100 g mantequilla sin sal blanda
- 100 ml crema fresca espesa
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. cuatro especias
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el capón del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y para evitar el choque térmico que dejaría la carne seca en el horno caliente.
- Prepara el relleno: pela y pica finamente las 2 cebollas amarillas y aplasta el ajo. Sofríe las cebollas 5 minutos en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el ajo y cocina 1 minuto más removiendo.
- Corta los hígados de ave en trozos y sella 3 minutos a fuego vivo en la misma sartén. Desglasa con 100 ml de Cognac y flambea 30 segundos. Tritura groseramente los hígados cocidos con su jugo de cocción en el robot para obtener una mezcla.
- En el bol grande, mezcla la carne de salchicha, la mitad de las castañas aplastadas groseramente, las cebollas frías, el picadillo de hígado, las hierbas picadas, las cuatro especias, sal y pimienta. Amasa enérgicamente para homogeneizar.
- Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Sala y pimienta el interior del capón y rellénalo generosamente con el relleno de castañas sin apretar demasiado para que se hinche al cocinar. Cose la abertura con hilo de cocina.
- Frota el capón relleno con la mantequilla sin sal blanda y ablandada por toda la piel para un dorado apetitoso. Sala y pimienta generosamente por fuera y colócalo en la fuente de horno grande con las castañas restantes alrededor.
- Hornea 2 h 30 min a 180 °C regando cada 20 minutos con el jugo de cocción para conservar la jugosidad. El capón está cocido cuando un termómetro clavado en la parte más gruesa del muslo marca 75 °C y el jugo que sale es perfectamente claro.
- Saca el capón y déjalo reposar 20 minutos cubierto con aluminio para que los jugos se redistribuyan. Desglasa la fuente con el caldo y la crema, y deja reducir 5 minutos. Trocea el capón y sirve con las castañas y la salsa filtrada.
Esta receta te espera, paso a paso.
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