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Receta de Le Chaudron
Saumon en croûte
Salmón en hojaldre con espinacas y champiñones
⏱ 60 min6 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1filete de salmón de 800 g sin piel
2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
300 gespinacas frescas
200 gchampiñones de París
2chalotas grises
100 mlcrema fresca espesa
1huevo enteropara barnizar
1manojo de eneldo fresco
2 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla
1limón amarillo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 filete de salmón de 800 g sin piel
- 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
- 300 g espinacas frescas
- 200 g champiñones de París
- 2 chalotas grises
- 100 ml crema fresca espesa
- 1 huevo entero para barnizar
- 1 manojo de eneldo fresco
- 2 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 1 limón amarillo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con aire caliente. Saca el filete de salmón del refrigerador 30 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente. Sécalo con delicadeza con papel absorbente y sala y pimienta por ambos lados.
- Pela y pica muy finamente las 2 chalotas grises. Limpia los champiñones con papel húmedo y pícalos finamente con el cuchillo para obtener una duxelles fina del tamaño de pequeños dados homogéneos de 3 mm uniformes.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén grande a fuego medio. Sofríe las chalotas 3 minutos sin que cojan color, luego añade los champiñones picados y cocina 10 minutos a fuego vivo para evaporar el agua.
- Lava las espinacas frescas y sécalas bien. Añádelas a la sartén con los champiñones y cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Escurre en un colador presionando con fuerza para eliminar toda el agua residual.
- Incorpora la crema fresca espesa, el eneldo picado, la ralladura del limón, sal y pimienta a la duxelles de espinacas y champiñones. Cocina 2 minutos para espesar y deja enfriar por completo antes de rellenar el salmón para no cocer la masa.
- Extiende la primera masa de hojaldre sobre la bandeja forrada con papel para hornear. Coloca la mitad de la duxelles fría en el centro formando una cama rectangular del tamaño del filete de salmón. Coloca encima el salmón sazonado.
- Cubre el salmón con el resto de la duxelles presionando ligeramente. Cubre con la segunda masa de hojaldre y sella los bordes presionando firmemente con los dedos mojados. Recorta el excedente con un cuchillo y decora con los recortes.
- Bate el huevo entero con 1 cucharada de leche y pincela la corteza con una brocha para dorarla. Marca ligeramente la masa con motivos decorativos sin atravesarla. Hornea 25 minutos a 200 °C hasta lograr un dorado intenso.
Esta receta te espera, paso a paso.
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