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Receta de Le Chaudron
Omelette aux truffes
Tortilla de trufa negra
⏱ 15 min2 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes2 pers.
8huevos enteros extrafrescos
1trufa negra fresca de 20 go 2 cucharadas de trocitos
3 cda.crema fresca espesa
30 gmantequilla sin sal- 1 cda.aceite de trufa
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo- 1 pizcaflor de salpara terminar
- 8 huevos enteros extrafrescos
- 1 trufa negra fresca de 20 g o 2 cucharadas de trocitos
- 3 cda. crema fresca espesa
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 cda. aceite de trufa
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 pizca flor de sal para terminar
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 2 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- La víspera (idealmente), rompe los 8 huevos enteros extrafrescos en un recipiente hermético junto con la trufa negra fresca entera. Cierra herméticamente y deja 24 horas en el refrigerador para que los huevos se impregnen profundamente del aroma.
- Esta técnica de infusión por contacto es el secreto de los cocineros del Périgord: a los huevos les gusta la trufa y absorben su aroma a través de la cáscara, perfumando toda la tortilla de forma incomparable y naturalmente uniforme.
- El día D, saca los huevos infusionados y la trufa del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que lleguen a temperatura ambiente. Rompe los huevos en el bol mediano y bate enérgicamente durante 1 minuto para airear la mezcla.
- Añade a los huevos batidos la crema fresca espesa, la flor de sal y la pimienta recién molida. Vuelve a batir brevemente para integrar bien la crema, que aportará untuosidad y suavidad a la textura final de la tortilla de trufa.
- Ralla finamente la mitad de la trufa negra fresca directamente en la mezcla de huevos con un rallador de trufa o Microplane. Mezcla con suavidad con un tenedor para repartir uniformemente las láminas de trufa aromática en la tortilla.
- Calienta la sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y derrite en ella la mantequilla sin sal hasta que haga un poco de espuma sin tomar color. La temperatura ideal se alcanza cuando la mantequilla deja de chisporrotear en la sartén bien caliente y lista.
- Vierte de una vez la mezcla de huevos con trufa en la sartén caliente. Deja cuajar 30 segundos sin tocar y luego lleva los bordes hacia el centro con la espátula inclinando la sartén para que el huevo crudo fluya hacia los bordes libres.
- Continúa así 2 minutos formando pliegues suaves hasta que la parte superior aún esté jugosa. Desliza la tortilla enrollándola sobre sí misma en un plato. Ralla el resto de la trufa por encima y rocía con aceite de trufa.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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