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Receta de Le Chaudron
Croissants ham cheese
Croissants horneados de jamón y queso
⏱ 15 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4croissants de mantequilla
8 rebanadasjamón cocido
200 ggruyère rallado- 100 gemmental rallado
200 mlleche semidescremada
2 cda.mostaza de Dijon- 40 gmantequilla sin sal
30 gharina T55
2huevos enteros
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
1manojo de cebollino
- 4 croissants de mantequilla
- 8 rebanadas jamón cocido
- 200 g gruyère rallado
- 100 g emmental rallado
- 200 ml leche semidescremada
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 40 g mantequilla sin sal
- 30 g harina T55
- 2 huevos enteros
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 manojo de cebollino
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Prepara la bechamel: derrite 40 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego suave hasta que haga espuma ligeramente sin que se dore, para preservar su delicado sabor natural.¿La haces en casa? Mira la masa fermentada — levado ~2 h
- Añade la harina T55 de golpe a la mantequilla derretida y bate enérgicamente para obtener un roux blanco perfectamente liso. Cocina 1 minuto a fuego suave removiendo constantemente para cocer la harina sin que se dore, base de la bechamel.
- Vierte la leche semidesnatada tibia en hilo sobre el roux blanco batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Sigue batiendo a fuego medio durante 5 minutos hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
- Sazona la bechamel con la pizca de nuez moscada recién rallada, la sal y la pimienta molida al momento. Fuera del fuego, incorpora la mostaza de Dijon y la mitad del gruyère rallado, removiendo enérgicamente para que se funda de manera uniforme.
- Bate los 2 huevos enteros en un bol pequeño e incorpóralos a la bechamel tibia batiendo enérgicamente. Esta adición de huevos aportará untuosidad y permitirá que el relleno se mantenga bien durante la cocción en los croissants calientes.
- Abre con delicadeza los 4 croissants por la mitad a lo largo con un cuchillo de pan dentado, sin llegar hasta el final para mantener la unión. Esta técnica facilita el agarre y limita las pérdidas de relleno en la cocción final.
- Unta generosamente el interior de cada croissant con bechamel de gruyère y rellena con 2 lonchas de jamón cocido dobladas. Cierra con delicadeza y colócalos en la fuente de horno de 25 cm untada con mantequilla, apretándolos ligeramente unos contra otros.
- Cubre la parte superior de los croissants con el resto de la bechamel y espolvorea con el gruyère y el emmental rallados mezclados para gratinar. Hornea 15 minutos a 180 °C hasta que estén dorados y el queso fundido. Espolvorea con cebollino y sirve.
Esta receta te espera, paso a paso.
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