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Receta de Le Chaudron
Polonais
Brioche cubierto de merengue con crema de frutas confitadas
⏱ 90 min8 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1brioche parisienne entera del día anterior400 g
500 mlleche entera
120 gazúcar
4yemas de huevo
50 gfécula de maíz
100 gfrutas confitadas picadas
4 cda.ron oscuro
4claras de huevo- 200 gazúcar
50 galmendras laminadas- 1 cda.azúcar glas
- 1 brioche parisienne entera del día anterior 400 g
- 500 ml leche entera
- 120 g azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 g fécula de maíz
- 100 g frutas confitadas picadas
- 4 cda. ron oscuro
- 4 claras de huevo
- 200 g azúcar
- 50 g almendras laminadas
- 1 cda. azúcar glas
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara una crema pastelera clásica con la leche, las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, cociendo 2 minutos batiendo.
- Fuera del fuego, incorpora las frutas confitadas picadas y el ron a la crema y luego cubre con film en contacto y enfría 1 hora en frío.
- Corta el brioche en rebanadas de 1,5 cm de grosor y colócalas sobre la encimera para empaparlas ligeramente.
- Monta las claras a punto de nieve firme con la batidora y luego incorpora el azúcar en lluvia para obtener un merengue francés brillante y liso.
- Cubre cada rebanada de brioche con una capa generosa de crema pastelera con frutas confitadas y luego apila reconstruyendo el pan.
- Cubre por completo el polonais reconstruido con el merengue con una espátula, alisando los bordes y levantando puntas por encima.
- Espolvorea con almendras laminadas y azúcar glas y luego hornea 6 minutos a 220 grados para dorar el merengue sin resecarlo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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