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Receta de Le Chaudron
Macarons chocolat
Macarons de chocolate
⏱ 120 min15 personasDifícil245 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes15 pers.
150 galmendra molida tamizada
130 gazúcar glas tamizado
30 gcacao en polvo sin azúcar- 150 gazúcar
100 gclaras de huevo reposadas3 claras
50 mlagua filtrada
200 gchocolate negro 70 por ciento
200 mlcrema de leche entera
- 150 g almendra molida tamizada
- 130 g azúcar glas tamizado
- 30 g cacao en polvo sin azúcar
- 150 g azúcar
- 100 g claras de huevo reposadas 3 claras
- 50 ml agua filtrada
- 200 g chocolate negro 70 por ciento
- 200 ml crema de leche entera
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 15 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 batidora de pie con globo
1 termómetro de azúcar (hasta 200 grados)
1 cacerola mediana (16 cm) de fondo grueso
1 espátula de silicona flexible
1 manga pastelera desechable con boquilla lisa de 10 mm
2 bandejas de pastelería (40 por 30 cm)
1 horno de convección (150 grados)1 rollo de papel para hornear1 tapete de silicona para macarons (ideal)03 — La preparación
- Tamiza juntos la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en un bol grande para obtener una mezcla fina y homogénea.
- Añade 50 g de claras de huevo al peso igual de chocolate para formar una masa de almendras perfectamente lisa y bien coloreada.
- Calienta el azúcar con el agua en la cacerola hasta 118 grados en el termómetro y luego vierte en hilo sobre los 50 g de claras montadas.
- Sigue batiendo el merengue italiano con la batidora hasta que se enfríe por completo y forme un pico de pájaro brillante.
- Incorpora el merengue a la masa de almendras con movimientos de macaronage con la espátula hasta obtener una cinta brillante que caiga lentamente.
- Forma círculos de 3 cm con la manga sobre las bandejas, deja formar costra 30 minutos al aire libre y luego hornea 14 minutos a 150 grados.
- Prepara la ganache vertiendo la crema caliente sobre el chocolate picado y luego rellena las cáscaras frías una vez cuajada la ganache.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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