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Receta de Le Chaudron
Religieuse au café
Torre de profiteroles rellenos de crema de café
⏱ 90 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
250 gmasa choux
500 mlleche entera
120 gazúcar
4yemas de huevo
50 gfécula de maíz
2 cda.extracto de café
200 gfondant de pastelería
100 gcrema de mantequilla al café
- 250 g masa choux
- 500 ml leche entera
- 120 g azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 g fécula de maíz
- 2 cda. extracto de café
- 200 g fondant de pastelería
- 100 g crema de mantequilla al café
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 cacerola mediana (18 cm) de fondo grueso
1 batidora de pie con pala
1 manga pastelera desechable con boquilla lisa de 10 mm1 manga pastelera desechable con boquilla acanalada de 8 mm
2 bandejas de pastelería (40 por 30 cm)
1 horno de convección (200 grados)
1 batidor de mano
1 bol de acero inoxidable de 2 L1 rollo de papel para hornear03 — La preparación
- Prepara la masa de choux según la receta básica (250 g) y luego forma profiteroles de dos tamaños con la manga sobre una bandeja forrada con papel para hornear.¿La haces en casa? Mira la masa choux — ≈ 25 min
- Hornea a 180 grados durante 25 min sin abrir la puerta hasta que los choux estén hinchados, dorados y secos, y luego déjalos enfriar.
- Prepara la crema pastelera llevando la leche a ebullición y luego incorporando las yemas blanqueadas con el azúcar y la fécula de maíz; fuera del fuego, aromatiza con el extracto de café.
- Cuece la crema 2 min batiendo hasta que cubra la cuchara y luego cúbrela con film en contacto y déjala enfriar por completo en el refrigerador.
- Rellena cada profiterol con crema de café por la parte de abajo con una manga pastelera de boquilla fina y luego moja la parte superior en el fondant templado a 35 grados y aromatizado con café.
- Coloca cada profiterol pequeño sobre uno grande para formar las religieuses, pégalos con un poco de crema de mantequilla y luego decora la unión con la manga acanalada.
- Reserva en el refrigerador durante al menos 2 h para que el glaseado se endurezca y la crema se afirme antes de degustar.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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