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Receta de Le Chaudron
Brioche feuilletée
Brioche hojaldrado en molde
⏱ 240 min8 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
500 gharina T45
250 gmantequilla para laminar
70 gazúcar
10 gsal fina
20 glevadura de panadería fresca
3huevos enteros
150 mlleche entera tibia
1yema de huevo
- 500 g harina T45
- 250 g mantequilla para laminar
- 70 g azúcar
- 10 g sal fina
- 20 g levadura de panadería fresca
- 3 huevos enteros
- 150 ml leche entera tibia
- 1 yema de huevo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara una masa de brioche: amasa en el robot 10 minutos harina, azúcar, sal, levadura, huevos y leche hasta obtener una masa lisa.¿La haces en casa? Mira la masa fermentada — levado ~2 h
- Cubre con film y deja fermentar 1 hora 30 minutos; luego reserva toda la noche en el refrigerador para que la masa se firme.
- Extiende la masa fría en un rectángulo de 30 por 60 cm, luego coloca la mantequilla de empastar aplastada en el centro y dobla los lados.
- Da una primera vuelta doble doblando la masa en cuatro, luego cubre con film y deja reposar 1 hora en el refrigerador para relajar el gluten.
- Da una segunda vuelta simple doblando en tres y deja reposar 1 hora más en frío para fijar bien las capas del hojaldre.
- Extiende la masa de hojaldre en un rectángulo de 25 por 30 cm, enróllala sobre sí misma y colócala en el molde para pastel inglés forrado.
- Deja fermentar 2 horas a 25 grados, pinta con yema de huevo y luego hornea 35 minutos a 170 grados hasta obtener un bonito aspecto dorado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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