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Receta de Le Chaudron
Pavé de bœuf échalote
Filete de rumsteck con salsa de chalota y vino tinto
⏱ 25 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4piezas de rumsteck de 180 g
6chalotas grises
200 mlvino tinto con cuerpo
100 mlfondo de ternera
60 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
1 cda.mostaza de Dijon
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 piezas de rumsteck de 180 g
- 6 chalotas grises
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 100 ml fondo de ternera
- 60 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los trozos de rumsteck del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y un centro sangrante o rosado, característico de un buen filete de res bien logrado.
- Pela y lamina finamente las 6 chalotas grises en medias lunas regulares con el cuchillo pequeño. Esta preparación cuidada garantiza que las chalotas se confiten de manera uniforme liberando todos sus azúcares naturales durante la cocción lenta.
- Derrite 30 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego suave y sofríe las chalotas en láminas 15 minutos a fuego muy suave, removiendo con regularidad, hasta que estén bien blandas y ligeramente caramelizadas por todas partes.
- Desglasa la cacerola de chalotas con el vino tinto con cuerpo y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte hasta obtener una consistencia almibarada y brillante. Añade el fondo de ternera y la mostaza de Dijon, cocina 3 minutos para espesar y ligar la salsa.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los trozos de carne por ambos lados justo antes de la cocción. Esta sazón tardía evita que la sal haga perder jugo a la carne antes de la cocción en la sartén bien caliente.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en la sartén grande de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que la mantequilla haga espuma sin quemarse. Sella los trozos de carne 3 minutos por cada lado para una cocción en punto sangrante característica.
- Deja reposar los trozos de carne 5 minutos sobre una tabla bajo una hoja de papel aluminio para que los jugos se redistribuyan en el interior de la carne, garantizando una pieza jugosa y tierna al probarla en el plato caliente.
- Monta la salsa con la mantequilla fría restante batiendo con energía para dejarla brillante y cremosa. Coloca los trozos de carne en platos calientes, napa generosamente con la salsa de chalota y espolvorea con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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