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Receta de Le Chaudron
Sauté de veau Marengo
Estofado de ternera Marengo
⏱ 90 min6 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgpaleta de ternera en cubos de 4 cm
300 gchampiñones de París
200 gtomates pelados en conserva
2cebollas amarillas
4 dientesajo
200 mlvino blanco seco
400 mlcaldo de ave
2 cda.concentrado de tomate
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla sin sal
2 cda.harina
1bouquet garni
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg paleta de ternera en cubos de 4 cm
- 300 g champiñones de París
- 200 g tomates pelados en conserva
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco
- 400 ml caldo de ave
- 2 cda. concentrado de tomate
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. harina
- 1 bouquet garni
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la paleta de ternera del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Sazona los cubos con sal y pimienta de carne por todas sus caras y espolvoréalos con harina para cubrirlos de manera uniforme.
- Pela y lamina finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Limpia los champiñones de París con papel húmedo y córtalos en cuartos según su tamaño.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la olla de hierro fundido grande a fuego fuerte. Dora los cubos de ternera enharinados 8 minutos, en varias tandas, por todos los lados hasta lograr un bonito color marrón apetitoso.
- Reserva la carne dorada. En la misma olla de hierro fundido, sofríe las cebollas en láminas 6 minutos a fuego medio hasta que se doren. Añade el ajo machacado y el concentrado de tomate, cocina 2 minutos removiendo para tostar los aromas.
- Desglasa con el vino blanco seco raspando el fondo con la cuchara de madera. Deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol y luego devuelve la carne dorada a la olla de hierro fundido con los tomates pelados triturados en trozos.
- Vierte el caldo de pollo caliente hasta la mitad de la altura de la carne y añade el bouquet garni (atado de hierbas). Lleva a un hervor suave y tapa. Deja cocer 1 h 15 a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando para evitar que la carne se pegue.
- Mientras tanto, sofríe los champiñones aparte en la sartén con la mantequilla restante durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que se doren. Esta cocción por separado preserva su textura y evita que suelten demasiada agua en la salsa.
- Añade los champiñones salteados a la olla de hierro fundido durante los últimos 15 minutos de cocción. El Marengo está listo cuando la carne se deshace con el tenedor. Rectifica la sazón, espolvorea con perejil picado y sirve con arroz pilaf.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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