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Receta de Le Chaudron
Cabillaud sauce vierge
Bacalao sellado en sartén con salsa vierge
⏱ 30 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4lomos de bacalao fresco con piel de 180 g
6tomates Roma bien maduros
8 cda.aceite de oliva virgen extra de calidad
2limones amarillos
4 dientesajo
1manojo de albahaca fresca
1manojo de cebollino
2 cda.alcaparras en vinagre
1 cda.vinagre balsámico blanco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 lomos de bacalao fresco con piel de 180 g
- 6 tomates Roma bien maduros
- 8 cda. aceite de oliva virgen extra de calidad
- 2 limones amarillos
- 4 dientes ajo
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de cebollino
- 2 cda. alcaparras en vinagre
- 1 cda. vinagre balsámico blanco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara primero la salsa vierge para que tenga tiempo de tomar aroma: pela los 6 tomates Roma sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada, y pélalos fácilmente con la punta de un cuchillo.
- Corta los tomates sin piel en cuatro, quítales las semillas con cuidado y pica la pulpa en dados pequeños y regulares de 5 mm. Este tamaño uniforme es esencial para una salsa vierge elegante que combine a la perfección con el pescado tierno.
- Quita el germen y pica muy finamente los 4 dientes de ajo con un cuchillo pequeño bien afilado. Pica finamente los manojos de albahaca y de cebollino, guardando algunas hojas enteras de albahaca para la decoración final del plato montado.
- En el bol mediano, mezcla los dados de tomate troceado, el ajo picado, las alcaparras escurridas y picadas, las hierbas picadas y la ralladura de 1 limón amarillo. Esta base perfumada es el corazón de la salsa vierge fresca provenzal.
- Sazona la salsa con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de calidad, el jugo de limón amarillo (1 entero), el vinagre balsámico blanco, la flor de sal y la pimienta recién molida. Deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Seca con delicadeza los lomos de bacalao con papel absorbente para eliminar toda la humedad de la superficie. Esta precaución garantiza una cocción dorada y una piel crujiente, característica de un bacalao perfectamente logrado en sartén.
- Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte. Sazona con sal y pimienta los lomos de bacalao y colócalos con la piel hacia abajo en la sartén bien caliente durante 5 minutos sin moverlos.
- Da la vuelta con delicadeza a los trozos con la espátula y continúa la cocción 2 minutos por el lado de la carne hasta que esté nacarada y opaca. Emplata en platos calientes con la piel hacia arriba, napa generosamente con la salsa vierge y sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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