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Receta de Le Chaudron
Tournedos sauce poivre
Medallones de solomillo de res con salsa de pimienta
⏱ 25 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4medallones de solomillo de res de 180 g
4 cda.pimienta verde en salmuera escurrida- 1 cda.pimienta machacada gruesa
300 mlcrema fresca espesa
100 mlcognac
200 mlfondo de ternera
2chalotas grises
60 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
1 cdta.flor de sal
- 4 medallones de solomillo de res de 180 g
- 4 cda. pimienta verde en salmuera escurrida
- 1 cda. pimienta machacada gruesa
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml cognac
- 200 ml fondo de ternera
- 2 chalotas grises
- 60 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los medallones de solomillo de res del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que lleguen a temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y un centro poco hecho, típico del medallón perfecto.
- Pela y pica muy finamente las 2 chalotas grises en dados pequeños regulares de 3 mm. Escurre la pimienta verde en salmuera en un colador fino y enjuágala brevemente con agua fría para suavizar su intensidad antes de la cocción.
- Sala con flor de sal los medallones por ambos lados y luego pásalos generosamente por la pimienta machacada gruesa, presionando para que los granos se adhieran bien. Esta costra de pimienta es el sello de la salsa de pimienta tradicional.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en la sartén grande de hierro fundido a fuego fuerte hasta que la mantequilla haga espuma sin quemarse. Sella en ella los medallones 3 minutos por cada lado para un punto poco hecho (4 min para término medio).
- Reserva los medallones cocidos en un plato tibio bajo una hoja de papel de aluminio. Deben reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan en el interior de la carne, lo que garantiza un medallón jugoso y tierno al comerlo.
- En la misma sartén con los jugos de la cocción, derrite 20 g de mantequilla y sofríe en ella las chalotas picadas 3 minutos a fuego medio sin que tomen color. Desglasa con el coñac y flambea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas.
- Vierte el fondo de ternera en la sartén y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte hasta obtener una consistencia de almíbar. Incorpora la crema fresca espesa y cuece 5 minutos a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara de manera uniforme.
- Añade la pimienta verde escurrida y los jugos de reposo de los medallones a la salsa. Monta con la mantequilla fría restante batiendo enérgicamente fuera del fuego para obtener una salsa brillante. Coloca los medallones en los platos calientes y báñalos generosamente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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