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Receta de Le Chaudron
Bœuf braisé aux carottes
Res braseada con zanahorias
⏱ 180 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgpaleta de res en cubos grandes de 5 cm
1 kgzanahorias
3cebollas amarillas
4 dientesajo
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
500 mlvino tinto con cuerpo
500 mlcaldo de res
2 cda.concentrado de tomate
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla sin sal
2 cda.harina
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
2 cdta.azúcar moreno
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg paleta de res en cubos grandes de 5 cm
- 1 kg zanahorias
- 3 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 500 ml vino tinto con cuerpo
- 500 ml caldo de res
- 2 cda. concentrado de tomate
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. harina
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 2 cdta. azúcar moreno
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el paleron de res del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que vuelva a temperatura ambiente. Sazona con sal y pimienta generosamente los cubos de carne por todas sus caras y espolvoréalos con harina para cubrirlos de manera uniforme.
- Pela el 1 kg de zanahorias con el pelador y córtalas en rodajas gruesas de 2 cm. Pela y lamina finamente las 3 cebollas amarillas en medias lunas. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la olla de hierro fundido grande a fuego fuerte. Dora los cubos de paleta 10 minutos, en varias tandas, por todos los lados para obtener un bonito color marrón caramelizado.
- Reserva la carne dorada. En la misma olla, sofríe el tocino ahumado en tiras 3 minutos para que suelte su grasa y luego añade las cebollas en láminas. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta que estén doradas y melosas.
- Añade el ajo machacado y el concentrado de tomate a las cebollas bien blandas. Cocina 2 minutos removiendo para tostar el concentrado y desarrollar sus aromas. Desglasa con el vino tinto con cuerpo raspando el fondo con una cuchara para despegar los jugos.
- Deja reducir el vino a la mitad durante 5 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Devuelve la carne dorada a la olla de hierro fundido con el caldo de res caliente, el azúcar moreno y el bouquet garni (atado de hierbas) hasta la mitad de la altura de la carne.
- Lleva a un hervor suave y tapa. Deja cocer a fuego muy lento 2 horas sin hervir para que la carne quede tierna. Esta cocción lenta es esencial para transformar el colágeno en gelatina y obtener una paleta tierna a más no poder.
- Añade las rodajas gruesas de zanahoria a la olla durante los últimos 45 minutos de cocción. Deben quedar tiernas al absorber los aromas de la salsa con vino. Rectifica la sazón y sirve con papas al vapor.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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