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Receta de Le Chaudron
Spaghetti carbonara classique
Espagueti carbonara clásica
⏱ 20 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gespagueti
200 gguancialecarrillera de cerdo curada) o panceta
4yemas de huevo extrafrescas
1huevo entero extrafresco
100 gpecorino romano rallado
50 gparmesano rallado
1 cda.pimienta negra en grano
2 dientesajoopcional, tradicionalmente no se usa
1 cda.aceite de oliva virgen extra
1 cdta.sal fina
- 500 g espagueti
- 200 g guanciale carrillera de cerdo curada) o panceta
- 4 yemas de huevo extrafrescas
- 1 huevo entero extrafresco
- 100 g pecorino romano rallado
- 50 g parmesano rallado
- 1 cda. pimienta negra en grano
- 2 dientes ajo opcional, tradicionalmente no se usa
- 1 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (10 g de sal por litro) para la pasta. Muele grueso la pimienta negra en el molinillo para tener granos visibles que perfumen intensamente la carbonara tradicional italiana.
- Corta el guanciale o la panceta en tiras gruesas de 1 cm de ancho, retirando la corteza si la hay. El guanciale (mejilla de cerdo curada) es el ingrediente auténtico de la carbonara romana, pero la panceta italiana también sirve.
- Calienta la sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe el guanciale 8 minutos, removiendo con regularidad, hasta que esté bien dorado, crujiente por fuera y suelte su grasa perfumada.
- Mientras tanto, separa las claras de las yemas de 4 huevos, guardando las claras para otra receta. Bate en el bol mediano las 4 yemas y el huevo entero con un tenedor con la pimienta machacada hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la mitad del pecorino romano rallado y la mitad del parmesano rallado a la mezcla de huevos removiendo enérgicamente con un tenedor para obtener una crema espesa de color amarillo dorado. Esta base es esencial para la característica salsa untuosa.
- Echa los espagueti en el agua hirviendo con sal y cuécelos según las instrucciones del paquete para que queden al dente. Reserva sin falta 200 ml de agua de cocción con almidón antes de escurrir; servirá para emulsionar la salsa final.
- Vierte de inmediato los espagueti escurridos y humeantes en la sartén con el guanciale, fuera del fuego (el calor del fuego cuajaría los huevos como una tortilla). Mezcla 30 segundos para envolver bien la pasta con la grasa caliente y perfumada del guanciale.
- Vierte la mezcla de huevos y quesos sobre la pasta fuera del fuego, removiendo con energía con la cuchara de madera. Añade poco a poco el agua de cocción reservada para crear una emulsión cremosa y untuosa. Emplata y espolvorea con el queso restante y pimienta.
Esta receta te espera, paso a paso.
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