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Receta de Le Chaudron
Penne au saumon fumé
Penne con salsa cremosa de salmón ahumado
⏱ 20 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gpenne
300 gsalmón ahumado en lonchas
200 mlcrema fresca espesa
100 mlvodkaopcional
2chalotas grises
1manojo de eneldo fresco
1limón amarillo
60 gparmesano rallado
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla sin sal
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g penne
- 300 g salmón ahumado en lonchas
- 200 ml crema fresca espesa
- 100 ml vodka opcional
- 2 chalotas grises
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 limón amarillo
- 60 g parmesano rallado
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (10 g de sal por litro). Esta cantidad de sal es esencial para que la pasta tome sabor durante la cocción en el agua hirviendo. Prepara un colador para escurrir al final.
- Pela y pica muy finamente las 2 chalotas grises en dados pequeños y regulares. Corta la mitad de las rebanadas de salmón ahumado en tiras de 1 cm de ancho y guarda la otra mitad entera para la decoración final del plato servido.
- Pica finamente la mitad del eneldo fresco y reserva la otra mitad para la decoración final. Ralla finamente la piel del limón amarillo con un rallador Microplane para perfumar la salsa. Exprime el jugo del limón y resérvalo aparte.
- Echa los penne en el agua hirviendo con sal y cuécelos 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete para que queden al dente. Terminarán de cocerse en la salsa cremosa de salmón para absorber los sabores.
- Mientras se cuece la pasta, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén honda grande a fuego medio. Sofríe las chalotas picadas 4 minutos hasta que estén translúcidas, sin llegar a dorarse.
- Desglasa la sartén honda con el vodka (opcional) y deja flamear 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas vivos. Añade la crema fresca espesa, la ralladura de limón, sal y pimienta. Cocina 3 minutos a fuego suave.
- Escurre la pasta al dente reservando 100 ml de agua de cocción con almidón. Échala directamente en la sartén honda con la salsa cremosa y mezcla con energía. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción para envolverla bien.
- Incorpora el salmón ahumado en tiras, el eneldo picado, 1 cucharada de jugo de limón y el parmesano rallado, removiendo para que el calor de la pasta ablande ligeramente el salmón. Emplata con el salmón entero y el eneldo restante.
Esta receta te espera, paso a paso.
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